Aspergemenu
Ingrediënten voor 4 personen
- 1500 gram asperges
- 4 eieren
- 150 g boter
- 1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
- 2 eetlepels vers citroensap
- Peper en zout
Bereiding:
Kook de eieren 8 minuten in gezouten kokend water.Dompel ze daarna onmiddellijk onder in ijskoud water.Laat ze afkoelen, pel ze en plet ze met een vork. Schil de asperges met een dunschiller en werk hierbij van de kop naar de voet van de stengel. Snijd de vezelachtige uiteinden af en doe ze weg. Spoel de asperges zorgvuldig. Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook in een kookpan met hoge rand (groot genoeg om de tegen elkaar gedrukte asperges te kunnen bevatten).Dompel de bossen asperges voor twee derden van hun lengte onder.Laat ze zo 8 tot 10 minuten koken zonder deksel op de pan en voeg daarna voldoende gezouten kokend water toe om ze volledig onder te dompelen. Laat aldus nog 4 minuten zachtjes verder koken.Controleer met de punt van een mes of de stengels mals zijn. Haal de asperges uit de pan en laat ze op een handdoek uitlekken. Plaats ze vervolgens op een schotel. Dek ze af met een andere handdoek en houd ze warm door de schotel op een pan warm water te plaatsen. Voor de saus: smelt boter au bain marie. Voeg de fijngemaakte hardgekookte eieren toe, de peterselie, het bieslook, het citroensap, peper en zout. Meng alles zorgvuldig dooreen tot een smeuïge en homogene massa. Verdeel de asperges over warme borden. Nappeer de asperges met de kruidensaus en dien meteen op. (afbeelding: Asperges Vlaamse Wijze)